現(xiàn)代生活中，人們對食品的要求不再僅停留在吃飽的水平，還要吃得好，吃的安全。而吃得好不僅要實物營養(yǎng)豐富，還要味道好。要味道好，就離不開香精。香精工業(yè)是為食品配套的重要原料工業(yè)，是精細化學(xué)行業(yè)的一個小的分支，卻關(guān)系到人們生活中最重要的“食”的質(zhì)量。香精在不同食品中的用量只有0.3—3%，但他們對食品的品質(zhì)的確起到相當(dāng)重要甚至決定性的作用，因此，香精常稱為食品的“靈魂”。

一、食品香精按用途分類

■水溶性香精：通常又稱為水質(zhì)香精，將香基溶于一定濃度的乙醇，丙二醇，丙三醇去離子水或蒸餾水等水溶性溶劑而成，或以乙醇和蒸餾水萃取的方法，自天然香味料（如甜橙油，檸檬油等）制得。必要時加酊劑，浸提液或濃縮果汁，通常量為1‰-5‰。溶解或分散于水中成為透明。這類香精在一定的比例下，可完全溶解于水，溶液呈清澈透明。一般溶劑用量為40%-60%。

■油溶性香精：通常又稱油質(zhì)香精或耐熱性香精，國外又稱香油，是由香精基溶于精制的可食用的動、植物油，或丙二醇等而成。香精濃度高，不易分散于水中，但耐熱性，保留性優(yōu)良，用于糖果，餅干，糕點，口香糖等。此類香精的特點是香氣比較濃郁，沉著和持久，香味強度較高，比較不容易揮發(fā)。以油性溶劑為載體，一類是天然油脂，如花生油、菜籽油、茶油等；另一類為有機溶劑，常用的有苯甲醇，甘油三乙酸酯等。也有油溶性香精不外加油性溶劑，由香精本身互溶性配置而成。以植物油為溶劑調(diào)油溶性香精主要用在食品工業(yè)中，以有機溶劑和香料之間的互融而配置的油溶性香精，一般在融化工業(yè)中應(yīng)用。

■更多常見香精：調(diào)味香精：用辛香料和肉類提取物來調(diào)配，用于方便食品，調(diào)味料，湯料，膨化食品，小吃食品等；酒用香精：配制啤酒，果酒，洋酒，白酒，米酒等酒類。牙膏用香精：牙膏，爽口劑等潔齒類產(chǎn)品；其他用途香精  兒童用品，塑料制品等。

二、食品香精溶劑的選擇

食品香精所用的溶劑要求價格便宜，溶解性好，無毒、無味、無臭、適度的揮發(fā)性和保留性。一般是去離子水、蒸餾水、酒精、丙二醇、三醋酸甘油酯和植物油。香精的配制中使用了大量的溶劑，其總量甚至比香料還多，特別是食品香精，溶劑量經(jīng)常達到90%以上，因此，溶劑的選擇是“調(diào)香成本”經(jīng)常要考慮的事情。

水質(zhì)使用香精使用了大量的乙醇，取其價廉易得，對各種香料的溶解性好并可“引導(dǎo)”這些香料溶劑與水中的優(yōu)越性能。但乙醇也有缺點：首先是沸點低，容易揮發(fā)逃逸，優(yōu)勢造成香精由于失去一部分乙醇，而產(chǎn)生渾濁，沉淀。變色，膠化等現(xiàn)象；其次是有些飲料，食品不允許加入乙醇。近年來食品香精的乙醇用量一直下降，取而代之的幾種醇類溶劑即保留了乙醇的優(yōu)越性能，又克服其不利的方面，其中最出色的是丙二醇。

三、丙二醇性能特點

1.沸點高（180℃）：以此制成的香精耐熱性能好

2.完全無香：作為香精溶劑時，不影響香精原有的香氣

3.安全性高：符合美國FCC安全衛(wèi)生標準，對人體無害

4.溶解性：可以完全溶解于水與乙醇，適用范圍廣泛

5.價格低廉：產(chǎn)品性價比高，不影響香精的使用成本

6.更耐儲存：可抑制微生物生長，長期貯藏不易變質(zhì)

四、丙二醇在香精中所起的作用

■溶劑作用

1. 溶解香料：丙二醇能夠溶解許多不同類型的香料成分，使它們能夠均勻地混合在一起，形成穩(wěn)定的香精體系。這樣可以確保香精中的各種香味成分能夠充分發(fā)揮作用，并且在使用過程中不會出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象。

2. 幫助香料分散：有助于將香料均勻地分散在食品中，使食品在各個部位都能呈現(xiàn)出一致的香味。

■調(diào)節(jié)口感

1. 增強口感豐富度：可以為食品帶來一種柔和、圓潤的口感，使食品的口感更加豐富和飽滿。在食品香精中，丙二醇與香料成分相互作用，可以調(diào)節(jié)食品的口感，使其更加符合消費者的需求。

2. 平衡其他成分的口感：如果食品中含有一些口感較為強烈的成分，丙二醇可以起到平衡作用，使整個食品的口感更加和諧。

■保濕作用

1. 保持食品濕度：丙二醇具有一定的吸濕性，可以幫助食品保持一定的水分含量，防止因干燥失去活性或改變性質(zhì)。在含有食品香精的產(chǎn)品中，這一作用可以確保香味能夠持續(xù)散發(fā)，而不會因為食品的干燥而減弱。

2. 延長食品保質(zhì)期：通過保持食品的濕度，丙二醇可以在一定程度上抑制微生物的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。

■降低凝固點、揮發(fā)調(diào)節(jié)

1. 降低凝固點：在低溫環(huán)境下，防止香精凝固或出現(xiàn)分層現(xiàn)象，保證其正常使用性能。

2. 擴散和揮發(fā)調(diào)節(jié)：可以影響香精成分的擴散速度和揮發(fā)特性，從而控制香氣的釋放和持久度。

五、利安德巴塞爾醫(yī)藥級丙二醇產(chǎn)品簡介

利安德巴賽爾工業(yè)公司是世界上最大的聚合物、石化產(chǎn)品和燃油公司之一。公司建立于2000年10月，在五大洲18個國家擁有生產(chǎn)工廠和120個國家擁有客戶，總部設(shè)在荷蘭。是全球聚烯烴技術(shù)、生產(chǎn)和市場的領(lǐng)導(dǎo)者；是環(huán)氧丙烷及其衍生物的先驅(qū)；燃油及其精煉產(chǎn)品，包括生物燃料的重要生產(chǎn)商。通過研發(fā)，利安德巴賽爾公司開發(fā)了創(chuàng)新型的材料和技術(shù)，帶來特殊顧客價值和產(chǎn)品，為全世界人民提高了生活質(zhì)量。

本文關(guān)鍵詞：食品香精,丙二醇,利安德巴塞爾,二丙二醇,食品級,醫(yī)藥級